Você já deve ter ouvido falar em índice glicêmico e carga glicêmica, mas você sabe a diferença?

Apesar de parecidos, os dois termos significam medidas diferentes que tem influência na glicemia e contribuem na sensação de saciedade entre uma refeição ou outra.

Índice glicêmico (IG)

O índice glicêmico se refere a velocidade que um carboidrato é absorvido pelo organismo e se transforma em glicose no sangue, isso significa que alimentos com alto índice glicêmico  são absorvidos mais rapidamente pelo organismo, ocasionando picos de glicose, estimulando a produção de insulina pelo pâncreas e fornecendo energia rapidamente, entretanto os alimentos que possuem um baixo índice glicêmico são absorvidos mais lentamente pelo organismo, alterando gradativamente os níveis de glicose no sangue.

Segundo alguns estudos, mostraram que o conhecimento do índice glicêmico dos alimentos pode ser muito útil, mas é pouco utilizado porque:

1. O IG de um carboidrato pode ser diferente quando ingerido sozinho ou quando é parte de uma refeição variada;
2. O IG do alimento pode ser diferente se for processado ou preparado de outra maneira;
3. Alguns alimentos de IG baixo como o chocolate, contém muita gordura.

Carga Glicêmica (CG)

A carga glicêmica não mede a velocidade em que um carboidrato se transforma em glicose, mas indica a quantidade e a qualidade de carboidratos presentes em uma porção de determinado alimento.

Para calcular a carga glicêmica de um alimento:

CG = IG x teor CHO disponível na porção
                             100

** Basta multiplicar o índice glicêmico pela quantidade em gramas de carboidrato e dividir por 100. Assim, é possível controlar a qualidade e a quantidade de carboidratos ingeridos.

Índice glicêmico x carga glicêmica

Observe o exemplo da melancia que tem o IG alto e CG baixa:

IG = 72

100g = 8,1g/carboidratos

CG = 5,83

Isso significa que se levamos em consideração somente o IG deixaremos de consumir vários alimentos que fazem bem para a saúde, então o FOCO deve ser na CG (CG até 10 é classificada como baixa e acima de 20 é alto), lembrando que não podemos esquecer como modular a CG:

1- adicionar gorduras boas; 2-proteínas; 3- fibras, ou seja, essa modulação contribuirá para o alimento ser absorvido de forma mais lenta sem ocasionar muito impacto na glicemia.                    

Qualquer dúvida sobre a combinação dos alimentos e o impacto na glicemia pós-prandial, procure um nutricionista!

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